Ingredients
Stuffed Peppers
- 3 bell peppers, rinsed. Cut in half with seeds and membranes removed
- 1 lb. ground meat, turkey, chicken, pork, beef, lamb or a combination. (Substitute one can black beans, drained and rinsed)
- 2 cloves of garlic, minced
- 1 small onion minced
- 1 teaspoon garlic powder
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon black pepper
- 1 cup chicken or vegetable stock
- 3 tablespoons tomato paste
- ½ cup shredded cheese
- 2 cups cooked rice
Instructions
Stuffed Peppers
- Preheat the oven to 375. Put peppers on a lined sheet pan with olive oil. Cook in the oven for 15 minutes, until the peppers are tender.
- In a skillet over medium heat heat up the oil, add onions, garlic and ground meat. Season with salt, pepper, cumin and garlic powder. Cook until the meat is cooked through. Add the rice, tomato stock and stock. Mix well to combine, remove from the heat.
- Scoop the filling into the cooked peppers, top each pepper with cheese. Put back into the oven until the cheese has melted and browned - approximately 8 minutes.
Ingredientes
Pimientos Rellenos
- 3 pimientos morrones, enjuagados. Cortar por la mitad sin semillas ni membranas.
- 1 libra de carne molida, pavo, pollo, cerdo, ternera, cordero o una combinación. (Sustituya por una lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de caldo de pollo o verduras
- ½ taza de queso rallado
- 2 tazas de arroz cocido
Instrucciones
Para los pimientos rellenos
- Precaliente el horno a 375. Ponga los pimientos en una sartén forrada con aceite de oliva. Cocine en el horno durante 15 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.
- En una sartén a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla, el ajo y la carne molida. Condimente con sal, pimienta, comino y ajo en polvo. Cocine hasta que la carne esté bien cocida. Agrega el arroz, el caldo de tomate y el caldo. Mezclar bien para combinar, retirar del fuego.
- Vierta el relleno en los pimientos cocidos, cubra cada pimiento con queso. Vuelva a colocar en el horno hasta que el queso se derrita y se dore, aproximadamente 8 minutos.
