Ingredients
- 2 tablespoons olive oil
- 1 onion, diced
- 2 cloves garlic, minced
- 2 stalks celery diced
- 3 carrots, diced
- 2 potatoes, peeled and diced
- 1 can low sodium white beans
- 1-32 oz box low sodium stock, vegetable, chicken, or beef
- 1 head of kale, ribs removed and leaves cut into bite sized pieces
- 1 lemon, zest and juice
- Salt and pepper to taste
Instructions
- In a deep pot add oil, onion, garlic, celery and carrots, season with salt and pepper. Over medium heat, sauté the vegetables until they are slightly soft and the onion is clear.
- Add the potatoes, beans, and stock. Add water to the pot to cover all of the vegetables with liquid. Let simmer on medium/low heat for about 20 minutes or until the potatoes can be easily pierced with a fork and are cooked through.
- When the potatoes are cooked add the kale, squeeze the lemon juice into the pot and mix together. Cook for 5 more minutes until the kale has wilted. Serve with parmesan cheese, red pepper flakes, and more lemon juice.
Chef's Tips
- Add two chicken sausages, crumbled into pieces with the onion and vegetable mixture at the start of the recipe.
- Or, add cooked shredded chicken or turkey at the end of the recipe with the kale. Cook long enough to heat the meat of your choice all the way through, and serve.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 3 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 papas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 lata de frijoles blancos bajos en sodio
- 1 caja de 32 oz de caldo de verduras, pollo o carne de res bajo en sodio
- 1 cabeza de col rizada, sin costilla y hojas cortadas en trozos pequeños
- Ralladura y jugo de un limón
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- En una olla honda agregue el aceite, la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias, sazone con sal y pimienta. A fuego medio, sofreír las verduras hasta que estén ligeramente blandas y la cebolla esté clara.
- Agregue las papas, los frijoles y el caldo. Agregue agua a la olla para cubrir todas las verduras con líquido. Deje hervir a fuego medio/bajo durante unos 20 minutos o hasta que las papas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor y estén bien cocidas.
- Cuando las papas estén cocidas, agregue la col rizada, exprima el jugo de limón en la olla y mezcle. Cocine por 5 minutos más hasta que la col rizada se haya marchitado. Sirva con queso parmesano, hojuelas de pimiento rojo y más jugo de limón.
Consejos del chef
- Agregue dos salchichas de pollo en trozos con la mezcla de cebolla y verduras al comienzo de la receta.
- O bien, agregue pollo o pavo previamente cocido y desmenuzado, al final de la receta con la col rizada. Cocine el tiempo suficiente para calentar la carne de su elección por completo y sirva.
