Ingredients
- 2 ripe peaches, pitted and diced
- ½ red bell pepper, diced
- ½ cucumber, peeled and diced
- ½ zucchini, diced
- 1 ear of corn, cooked, kernels cut off the cob
- ¼ cup diced red onion (replace with scallions, sliced thinly)
- ¼ cup chopped fresh cilantro (optional)
- Juice and zest of 1 lime
- ½ jalapeño pepper, minced
- Salt and pepper to taste
Instructions
- Combine all ingredients and mix well.
Chef's Tips
- Add one can of drained and rinsed black beans for more fiber and protein!
- Serve with grilled fish, pork or chicken.
Ingredientes
- 2 duraznos maduros, sin semilla y cortados en cubitos
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/2 pepino, pelado y cortado en cubitos
- 1/2 calabacín, cortado en cubitos
- Solo los granos de 1 mazorca de maíz, cocidos
- 1/4 taza de cebolla morada picada (reemplace con cebollines, cortados en rodajas finas)
- 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 1/2 chile jalapeño, picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes y mezcle bien.
Consejos del chef
- ¡agregue una lata de frijoles negros escurridos y enjuagados para obtener más fibra y proteína!
- Sirva con pescado, cerdo o pollo a la parrilla.
